Щедрое вино
Пять вещей, которые стоит знать о портвейне.
Портвейн — португальское крепленое вино — сами португальцы называют vinhos generosos, «щедрые вина». В остальных странах и в том числе в России — это один из самых недооцененных и непонятых напитков. Большинство людей ассоциирует этот вид алкоголя с имеющим дурную репутацию «3 семерки», кондитерскими и дешевым алкоголем. На самом же деле это крепленое вино представлено в десятках вариаций, среди которых найдется приемлимым вариант для каждого.
Своим возникновением портвейн обязан британцам
Исторически своим развитием индустрия портвейна обязана Великобритании. В 1678 году во время одной из своих войн с Францией Британия блокировала все французские порты, остановив, таким образом, импорт французских вин. Тогда импортеры обратились за поставками вина в Португалию. Поскольку путь от Португалии до Франции занимал гораздо больше времени, производители добавляли в вино португальское бренди для лучшего сохранения его свойств. Таким образом, и родился 20% алкогольный напиток, который сегодня мы называем портвейном.
Французы пьют больше портвейна, чем все прочие нации
Наибольшей популярностью у французов пользуется белый портвейн, которые они употребляют в качестве аперитива. Сами британцы в списке по объемам потребления стоят только на четвертом месте, и предпочтение отдают винтажному портвейну. Америка в рейтинге занимает шестое место.
Портвейн нужно подавать декантированным, и передавать справа налево
Согласно традициям, портвейн пьют в небольшой компании за круглым столом, передавая бутылку или графин по часовой стрелке, справа налево (по правилам полагается наливать себе вино правой рукой и передавать его соседу слева). Предполагается, что эта традиция зародилась в XVIII веке, когда английские джентльмены не рисковали снимать левую руку с эфеса шпаги даже во время застолья.
Портвейный этикет гласит, что никто не может взять декантер или бутылку сам, хозяин дома должен следить, кому пора доливать портвейн, и спрашивать ближайшего к страждущему гостя, знаком ли он с епископом Норриджа. Знающие люди сразу понимают, что должны передать декантер соседу. Если же вдруг они по непросвещенности отвечают, что с указанным епископом почему-то незнакомы, им сообщают следующее: «Епископ был отличный парень, но всегда забывал передавать портвейн соседу».
Не все портвейны красные
На самом деле одни из лучших сортов портвейна — сухие белые, которые замечательно выступают в роли аперитива. Подавать такие сорта лучше всего с солеными миндальными орешками. А в жаркую погоду летнее время хорошо смешать белый портвейн с тоником и льдом.
Традиционно для изготовления портвейна используются только пять сортов винограда
Существует 90 сортов винограда, которые можно использовать в приготовлении портвейна. Однако традиционными считаются Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Barroca, Tinta Roriz и Tinta Cão. Название, которое портвейн получит впоследствии, зависит от сорта используемого винограда и способа выдержки.
Полную версию материала читайте на steaklovers.ru.