Новая смена

Самые авторитетные в мире молодые повара, которые заменят Рамзи и Оливера.

30 августа
-

Как будет выглядеть кулинарный Олимп через 10 лет, наверняка не знает никто. Но уже сейчас можно с уверенностью сказать: новое поколение шеф-поваров оказывает немалое влияние на мировую кулинарную индустрию и ресторанный бизнес. 15 самых талантливых из молодых шефов со всего света — в нашем списке.

 

Мауро Колагреко, Франция

0

У Мауро Колагреко итальянские и аргентинские корни, но работает он во Французской Ривьере, в городке Миразур. Однако классической французской кухней Мауро не ограничивается: в меню его ресторана много местных продуктов, виртуозное приготовление которых принесло заведению две звезды Мишлен и постоянно растущую мировую популярность.

 

Энеко Аткса, Испания

0

В 2008 году Энеко Аткса пришел в ресторан Azurmendi в испанском Бильбао в качестве шеф-повара и за пять лет сумел добыть для него две звезды Мишлен в дополнение к одной имевшейся. Такому стремительному взлету заведение обязано непревзойденному уровню мастерства Энеко и его любви к приготовлению местных овощей.

 

Алекс Атала, Бразилия

0

Ресторан D.O.M. в Сан-Паулу знаменит тем, что его шеф Алекс Атала регулярно наведывается на берега Амазонки в поисках экзотических ингредиентов для своих блюд. Этим и заслужил внимание кулинарной прессы, на страницах которой обычно доминируют европейцы и представители Северной Америки.

 

Андре Чианг, Сингапур

0

37-летний Андре Чианг — восходящая звезда тайваньского кулинарного небосклона. Практика в нескольких французских ресторанах, удостоенных трех звезд Мишлен, не прошла для него даром. По возвращении из Европы в 2010 году он открыл в Сингапуре собственное суперуспешное заведение.

 

Эсбен Холмбое Банг, Норвегия

0

Эсбен Холмбое Банг датчанин, но работает преимущественно в Норвегии, где в декабре 2010 года заработал его первый ресторан Maaemo. Заведение быстро получило одну, а затем и вторую звезду Мишлен. Акцент шеф-повар делает на типичные блюда норвежской деревенской кухни: с соленьями и уксусом зимой и обилием местных овощей летом. Примечательно, что 85% ингредиентов для своего ресторана Эсбен закупает исключительно в близлежащих областях.

 

Такаши Саито, Япония

0

В стране, где опыт и почтенный возраст возведены в культ, Такаши Саито сумел стать одним из лучших в деле приготовления суши всего в 41 год. В его крошечном ресторане Sushi Saito, расположенном на автостоянке в не самом престижном районе Токио, всего семь посадочных мест. Но при этом он не только имеет три звезды Мишлен, но и занимает первую строчку в престижном рейтинге ресторанного блога Tabelog.

 

Александр Бурдас, Франция

0

Один из самых интересных ресторанов Франции, Sa Qua Na, расположен в портовом городке Онфлёр. До того, как открыть свое дело, владелец и шеф-повар Александр Бурдас работал в трехзвездочном мишленовском ресторане Bras на севере Японии. У его собственного заведения сегодня уже две звезды Мишлен, а благодаря свежевыловленным и великолепно приготовленным морепродуктам третья звезда не заставит себя долго ждать.

 

Александр Коильон, Франция

0

37-летний Александр Коильон своим виртуозным искусством приготовления и сервировки морепродуктов обеспечил ресторанчику в Нормандии La Marine целых две звезды Мишлен. Чтобы отведать его блюда, люди готовы проделать неблизкий путь на крохотный остров напротив морского порта.

 

Бретт Грэхэм, Великобритания

0

Австралиец Бретт Грэхем стал одним из лучших поваров лондонского ресторана The Ledbury, заработав для него две звезды Мишлен. Он отдает предпочтение современным способам приготовления пищи и выбирает для заведения самые лучшие продукты, включая в меню такие деликатесы, как оленина.

 

Саймон Роган, Великобритания

0

Свой флагманский ресторан l’Enclume Саймон Роган решил разместить подальше от шумного Лондона, в тихой деревне на северо-западе Англии, в Камбрии. Здесь у него есть собственные пахотные земли, где он выращивает для ресторана все необходимое. Редкие сорта овощей и трав Саймон готовит по авторским рецептам с использованием ультрасовременных техник.

 

Джошуа Скенес, США

0

Джошуа Скенес начал свой путь с практики у легендарного Жана-Жоржа Вонгерихтена в Нью-Йорке, продолжил в Бостоне, а потом переехал в Сан-Франциско, где его готовка для ресторана Chez TJ была оценена по достоинству. Теперь у него есть собственный ресторан Saison, меню которого изобилует приготовленными по традиционным техникам блюдами. Яркий пример — овощи на открытом огне. Многочисленные путешествия по Азии также повлияли на его стиль, а ресторан был недавно удостоен двух звезд Мишлен.

 

Шон Брок, США

0

Шон Брук родом из штата Вирджиния, и кулинарные традиции Юга у него в крови. Свои навыки он регулярно демонстрирует в ресторане Husk в Чарльстоне. Заведение использует только местные ингредиенты и даже имеет собственную ферму для выращивания овощей, благодаря чему слава Брока вырвалась далеко за пределы Южной Каролины.

 

Бен Шэври, Австралия

0

Новозеландец Бен Шэври завоевал репутацию одного из лучших поваров в Австралии благодаря своему ресторану Attica, открывшемуся в 2005 году. Шэври какое-то время работал за границей, в том числе и в Таиланде, но собственный инновационный стиль готовки разработал, вернувшись в Мельбурн.

 

Кэвин Фелинг, Германия

0

Немногим шеф-поварам удается получить три звезды Мишлен, и уж совсем немногим — до 35 лет. Кэвину Фелингу, адепту современной кулинарии, это удалось. Его ресторан La Belle Epoque на берегу Балтийского моря прославился благодаря сложно приготовленным и не менее изысканно сервированным блюдам.

 

Антонио Каннавакиуоло, Италия

0

В своем ресторане на берегу озера Орта, расположенном на выстроенной в мавританском стиле вилле Креспи, шеф Антонио Каннавакиуоло использует только лучшие продукты и не боится смелых сочетаний. Блюда из красной форели с вершками репы, или пюре с копченым сыром — звучит необычно, но будьте уверены, все ингредиенты сочетаются идеально.

Выберите параметры рассылки

Пожалуйста, уточните желаемый вариант получения рассылки: