Как в пустынях хранят еду в глине: виноград лежит 6 месяцев и не портится
На арабском базаре путешественника привлекли внимание глиняные плоские емкости, которые были загерметизированы со всех сторон. Продавец с радостью продемонстрировал уникальные свойства этих емкостей. Он показал небольшое видео, на котором было показано, как благодаря этим простым глиняным контейнерам виноград и фрукты оставались свежими в течение целых шести месяцев.
.jpg)
Продавец взял одну из глиняных емкостей и, будто играя на музыкальном инструменте, аккуратно постучал по ней с разных сторон. Крышка треснула и оказалось, что внутри находились свежие виноградные гроздья. Продавец объяснил, что эти ягоды были собраны почти полгода назад и сохранены для особого случая – дня весеннего равноденствия.
С увлечением продавец рассказал о старинной афганской практике, известной как «кангина». Этот метод сохранения продуктов был разработан и усовершенствован афганцами многие века назад. Он был особенно ценен для жителей сельских районов северного Афганистана. Благодаря этой невероятной технологии, жители отдаленных поселков могли себе позволить иметь доступ к свежим фруктам в холодные зимние месяцы.
Для создания особых глиняных мисок глина смешивается с соломой и водой, создавая уникальную массу. После этого масса остается на солнце пять часов для высыхания и придания прочности. Когда миски готовы, в них аккуратно укладываются виноградные гроздья или другие фрукты. Емкости тщательно запечатываются глиной, обеспечивая герметичность и защиту от внешних факторов. Затем они помещаются в самое прохладное место, где остаются до момента использования.
Процесс открытия кангины выглядит так:
Здесь о феномене длительного хранения рассказано подробнее:
Таким образом, каждая деталь этой традиционной практики была описана продавцом, который с гордостью поделился своим знанием о культурном и кулинарном наследии своей страны. Он рассказал, что веками афганцы успешно использовали этот метод и не видели необходимости в его изменении, ведь то, что работает, не требует дополнительных усовершенствований.