Как выглядели огороды до появления в России картошки. Что было на грядках у крестьян
Сегодня сложно представить рацион без картофеля, но в XVIII веке этот корнеплод вызывал недоверие и сопротивление. Впервые он появился в российских губерниях в 1766 году, однако крестьяне и даже часть дворянства не спешили включать его в повседневное питание. В то время в сельском хозяйстве доминировали традиционные культуры – репа, редька, брюква и различные виды капусты, которые веками составляли основу крестьянского стола.
Некоторые представители знати, в том числе княгиня Евдокия Голицына, открыто выступали против распространения картофеля. Они считали его чужеродным растением, непригодным для питания, а порой и опасным. Крестьяне, привыкшие к давно знакомым овощам, также относились к новому продукту с подозрением.
На тот момент репа оставалась главным продуктом питания, особенно среди простого люда. Брюква, полученная в результате скрещивания репы и белокочанной капусты, была особенно популярна в северных и северо-западных регионах, где другие овощи росли хуже.
Помимо этого, на огородах активно выращивали лук, в том числе его редкий сорт – ростовский кубастый лук. В отличие от привычного репчатого лука, он был крупнее, сочнее и имел более мягкий вкус, а его луковицы использовали не только как приправу, но и как самостоятельный овощ.
Капуста также играла важную роль в питании, но белокочанная была распространена преимущественно в обеспеченных хозяйствах, так как требовала много места и ухода. В то же время серая капуста, отличавшаяся от белокочанной рыхлой структурой и мягкими листьями, росла густыми зарослями и была более доступной для крестьян.
Кроме традиционных овощей, на крестьянских огородах можно было встретить ревень, примулу и овсяный корень, известный также как козлобородник. Этот малознакомый сегодня корнеплод использовали в пищу наряду с репой и редькой – его тушили, жарили или добавляли в похлёбки.
Процесс приобщения населения к картофелю оказался длительным и занял почти целый век.
Ситуация кардинально изменилась после отмены крепостного права в 1861 году. Картофель, оказавшийся неприхотливым в выращивании и дававший обильные урожаи, стремительно вытеснил многие традиционные культуры. Уже к 1881 году под его посадки было отведено более полутора миллионов гектаров, и он окончательно закрепился как один из главных продуктов на столах россиян.
