2000 евро за килограмм: из чего сделан себрский сыр, который считается самым дорогим в мире

25 июня

В Сербии существует уникальный деликатес, который ежегодно попадает в рейтинги самых дорогих продуктов мира: за килограмм этого сыра просят 2300 долларов, а иногда и больше. Его делают в единственном месте, на территории заповедника Засавица, в 80 километрах от Белграда, где держат небольшое стадо балканских ослов.

Фото: Ivana Larrosa

Главный секрет цены — в молоке, ведь для пуле требуется только ослиное. Одна ослица дает не более 300 миллилитров в сутки, то есть примерно стакан. И половину этого потребляет осленок, что делает производство сыра пуле очень медленным.

Для одного килограмма сыра пуле требуется 25 литров ослиного молока, около 1300 долларов уходит только на содержание животного — такое количество молока ослица производит в течение полутора лет.

Автоматизация невозможна: никакие промышленные доильные аппараты здесь не работают, поэтому процесс остается таким же трудоемким, как сто лет назад.

Сам сыр внешне выглядит просто: плотная светлая масса, напоминающая по текстуре сыр Манчего. Но ценители утверждают, что вкус у Пуле особенный — насыщенный, мягкий, с ярко выраженными сливочными нотами и плотной текстурой.

Впрочем, купить его практически невозможно даже в самой Сербии — большинство головок расходится по индивидуальным заказам или остается для дегустаций на самой ферме.