Археологи расшифровали рецепты древних кулинаров: в России 8000 лет назад была высокая кухня

Ученые изучили 85 фрагментов керамики, на 58 из которых были обнаружены идентифицируемые фрагменты растений. Образцы были собраны с 13 стоянок — от территории современной Дании до Ивановской области в России. Сначала команда находила остатки растений в корке, а затем с помощью микроскопов искала образцы, сохранившиеся достаточно хорошо, чтобы определить вид растения по структуре его клеток.

Чтобы подтвердить свои выводы, исследователи даже приготовили несколько «рецептов», о чем рассказал соавтор исследования Оливер Крейг, профессор археологических наук в Лидском университете. Они смешивали карпа с ягодами калины, а также марь белую (родственник шпината) со свеклой и готовили их в репликах глиняных горшков на костре. Это дало новые образцы для сравнения.

Стандартное представление об охотниках-собирателях заключалось в том, что они «просто бросали всё в огонь». Большинство анализов их рациона фокусировалось на жирных остатках на посуде и костях забитых животных. Это означало, что исследователи много знали об охотниках, но мало о собирателях. Ведущий автор исследования Лара Гонсалес Карретеро просто посмотрела туда, куда никто раньше не заглядывал.

Исследование показывает, что люди каменного века владели «сложными способами приготовления пищи» и были «поразительно избирательны» в выборе продуктов. 

Эти люди обладали глубокими знаниями обо всех корнях, клубнях, фруктах и ягодах, которые были им доступны. Однако в горшках ученые находили лишь ограниченный набор ингредиентов. Это говорит о сознательном выборе: люди выбирали определенные продукты, потому что они были вкусными или хорошо сочетались с другими.

Региональные кухни

Не во всех регионах вкусы были одинаковыми. Несмотря на то что многие ингредиенты были доступны по всей Европе, исследование выявило «отчетливые способы приготовления» в разных областях.

• Юг России: Здесь была особенно популярна комбинация пресноводной рыбы и диких трав.
• Центральная Россия: Местные жители предпочитали сочетать рыбу с амарантовыми растениями.
• Дания: Охотники-собиратели также любили амарант, но предпочитали использовать его цветы

Некоторые из этих традиций сохранились до наших дней. Например, ягоды калины, найденные во многих образцах, до сих пор употребляются в пищу в Польше, Украине и России.

Идея о том, что люди каменного века полагались исключительно на охоту, «фундаментально неверна», считает Марк Робинсон, доцент археологии Эксетерского университета. Новые данные свидетельствуют о «сложном подходе» к использованию растений. 

Хотя некоторые ингредиенты из тех горшков используются и сегодня, мы всё еще знаем удивительно мало о том, как именно продукты объединялись в блюда и как кулинарные традиции развивались с течением времени.