Modernist Cousine
Библия современной кухни в шести томах.
Так же, как французские импрессионисты переворачивали вверх ногами многовековые традиции живописи, так современная модернистская кухня переходит все принятые кулинарные устои. В современной гастрономии основная роль отводится технологичности и новаторскому подходу к обращению с продуктами.
Modernist Cousine состоит из 6-ти томов и содержит в общей сложности 2,400 страниц. Здесь приготовление еды рассматривается как: во-первых наука, во-вторых искусство. Впрочем, это и неудивительно – идея книги принадлежит Натану Мирвольду (Nathan Myhrvold), бывшему главе исследовательского департамента Microsoft.
Modernist Cousine больше похожа на исследование в области кулинарных технологий. Здесь рассказывается про новые текстуры, ароматы и вкусы создаваемые с применением новых для кухни методов и приемов: водных ванн, гомогенизаторов, центрифуг, эмульгаторов и ферментов.
Стоимость книги: 500 долларов.
modernistcuisine.com
