Мясной сезон
Разбираемся в том, какие новшества проникают в стейк-индустрию
Казалось бы, нет более консервативной отрасли гастрономического искусства, чем стейки. Традиции и опыт в приготовлении мяса на огне возводятся во главу угла, но даже эта область не смогла остаться в стороне от современных тенденций. Мы решили разобраться, какие нововведения появляются в стейк-хаусах по всему миру.
Говядина травяного откорма, сезонные и экологически чистые ингредиенты
Рост внимания к экологически чистым продуктам достиг и стейк-хаусов. Ведущие шеф-повара стараются совместить традиционные рецепты приготовления стейков и практики экологически чистой кухни.
Сувид или низкотемпературная готовка
Время, когда современные техники приготовления стейков были уделом только элитных ресторанов, прошли. Сегодня такие методы, как низкотемпературная готовка, доступны даже в домашних условиях. Что говорить о том, что шефы стейк-хаусов активно применяют эту технологию, чтобы улучшить текстуру и сохранить сочность стейков.
Традиции всего мира
«Весь мир в твоей тарелке» – по такому принципу сегодня работают многие стейк-хаусы, предлагающие своим посетителям познакомиться с популярными рецептами разных стран. Одни из наиболее востребованных – знаменитые итальянские бифштексы по-флорентийски, аргентинский соус чимичурри или чурраско – бразильская вариация на тему шашлыка.
Дешево, но не сердито
В меню стейк-хаусов появляется все больше блюд для не слишком толстого кошелька. Конечно, словосочетание «бюджетный стейк» звучит недостаточно солидно, но сами стейки от этого менее вкусными не становятся.
Лучшие друзья девушек
Стремясь расширить свою аудиторию, стейк-хаусы пытаются всеми доступными способами заманить к себе девушек, которые еще не поняли – стейки лучше пирожных. Блестящий пример – нью-йоркская сеть ресторанов STK, где VIP-клиентки пользуются ножами с инкрустацией из драгоценных камней. Или женский стейк-хаус SHe в Лас-Вегасе от «отчаянной домохозяйки» Евы Лонгории.
Реклама стейк-хауса SHe в Нью-Йорке
Традиционные методы приготовления мяса
Что может быть лучше стейка на гриле? Только стейк, приготовленный на открытом огне. Такое мясо обладает потрясающим вкусом, мягкостью и сочностью. Это поняли еще наши далекие предки. А теперь о старинных методах готовки все чаще вспоминают в лучших стейк-хаусах мира.
Старая школа
Мода на все винтажное (спасибо сериалам «Безумцы» и «Подпольная империя») проникла и в мир стейков. Будто сошедшие с киноэкрана официанты приносят блюда не в руках, а на специальных тележках. Да и комнату для сухой выдержки мяса видно непосредственно из зала. Все сделано для того, чтобы посетитель поверил – он не просто попал в ресторан, а совершает путешествие во времени.
Гигантские порции
В случае со стейками размер имеет значение. И чем он больше, тем лучше. В не скупящимся на величину порций ресторане всегда много посетителей. Одни приходят для того, чтобы почувствовать семейную атмосферу (дома-то никто на добавку не скупится), а другие просто чтобы съесть побольше хорошего стейка.
Специальные диетические меню
Стейк-хаусы сегодня начинают думать о тех, кому приходится сидеть на диете. Теперь ваш друг-вегетарианец не сможет отказаться от похода в мясной ресторан. Меню изобилуют не только постными, вегетарианскими и веганскими блюдами, но даже продуктами без растительного белка.
По материалам сайта: steaklovers.com