Уличные гурманы
Гид по выдающейся уличной еде со всего мира.
Путешествуя по странам и континентам, люди обычно хотят как можно лучше узнать культуру и обычаи аборигенов. Для этой цели многие учат языки, посещают местные театры, клубы, музеи, заповедники, дорогие рестораны с национальной кухней, тратя за такое знание немалые суммы. Однако, времена изменились, и в моду вошли скромность и рачительность.
Как сэкономить в дальних путешествиях без ущерба для гастрономических впечатлений? – Все просто! Нужно лишь обратить свой взор на уличных поваров, этих виртуозов бурито, хот-догов, шаурмы и бан-ми, которые на поверку оказываются едва ли не последними хранителями традиционной кулинарной культуры.
И пусть вас не смущает низкая цена и полная антисанитария — Trendy Men выбрал несколько блюд и мест уличной кухни, где можно дешево, вкусно и с пользой для кругозора отведать традиционные яства народов мира, не опасаясь при этом испортить впечатление расстройством желудка.
Вьетнам
Начать следует с невероятно популярного вьетнамского сэндвича бан-ми. Вот только лучше всего его пробовать на родине, а еще лучше – в одном отдельно взятом городе – Хо Ши Мин. Именно там, по словам знатоков, сэндвичи наиболее вкусны и безопасны.
Если же быть совсем точными, то покупать бан-ми следует у коробейника, что каждый день до 17 часов торгует на улице Nguye Trai 37. За скромную плату – около 30 центов, он виртуозно фарширует хрустящую булочку из рисовой муки теплыми кусочками жареной свинины, хрустящими маринованными корнишонами, остро-сладкой маринованной морковью и дайконом. Все это приправляется зеленью кинзы, вьетнамским майонезом и острым соусом.
Таиланд
Продолжая тему Азии, нельзя не упомянуть про знаменитый тайский салат из толченой зеленой папайи. Да-да, в Таиланде есть много способов пощекотать свои рецепторы. Например, вкусовые. Если именно это вас интересует – смело направляйтесь в Бангкок, где на улочке Phaholyothin Soi 7 продают совершенное по своей сути блюдо, которое являет квинтэссенцию вкуса.
Знаменитый салат сочетает в себе сладкие, кислые, острые и соленые ноты и до сих пор готовится по аутентичной технологии: незрелая папайя толчется в каменной ступе, смешивается с арахисом, вялеными креветками, пальмовым сахаром, хрустящим картофелем, рыбным соусом, соком лайма и все это «ассорти» упаковывается в классический полиэтиленовый пакет-того.
Путешествуя по Бангкоку, можно попробовать этот салат в разных вариациях, например, некоторые повара заменяют отдельные ингредиенты томатами и стручками фасоли, но вкус от этого не становится хуже и запоминается на всю жизнь. Жаль, что это блюдо невозможно воспроизвести где-либо еще, так как мастера тщательно берегут рецепты соусов.
Сингапур
Любителям азиатской кухни как явления в мировой культуре непременно следует посетить Сингапур, где можно отведать любые блюда, какие только придут на ум. Именно там сходятся в единое целое все азиатские этносы – китайцы, индонезийцы, индусы и малазийцы. Все они и образуют кулинарную команду мечты, которая может воплотить любую гастрономическую прихоть.
При этом все торговцы работают в строго отведенных местах, где соблюдается все санитарные нормы, а их нарушение грозит жесткими санкциями. Итак, что же можно отведать в Сингапуре? – Рыбные головы в соусе карри, чесночную пасту с крабами, салат из ананасов, огурца, креветками и финками и многое-многое другое, на что только сможете отважиться.
Индия
В цитадели буддизма – Индии уличные торговцы готовят салат с экзотичным названием бельпури (bhel-puri) или чаат (chaat). Несмотря на странный состав – разваренный рис, жареная лапша, картофель, красный лук, кинза и чатни из фиников, бель-пури невероятно популярен у туристов.
Мексика
Путешествуя по Мексике, не откажите себе в удовольствии попробовать такос - горячие маисовые лепешки с начинкой из рубленого мяса, сыра, лука, бобов в остром соусе. Считается, что такой сытной, вкусной и удобной в дороге пищей «морили червячка» мексиканские ковбои.
Лучший такос следует пробовать в San Miguel de Allende – небольшом городе с колониальным прошлым. С заходом солнца, когда большинство туристов мирно спят в своих отелях, на улицы выходят коробейники со своими передвижными кухнями и начинают священнодейство.
Уже сам по себе процесс приготовления такоса – это увлекательное зрелище. Наибольших успехов в нем достиг повар, который обычно работает и развлекает зевак на углу улиц Calle de Mesones и Pepe Llanos. Закажите у него такос аль пастор и насладитесь представлением, в ходе которого мастер будет ловко стругать свинину-гриль, смешивать её с овощами, укладывать между двух маисовых лепешек, размером не более обычного CD, и приправлять все это кисло-сладким, острым ананасовым соусом. Всего два-три укуса и ароматный такос растворится во рту, доведя рецепторы до экстаза, оставив яркое по-мексикански жгучее послевкусие на языке и немного соуса и жира на пальцах.
Колумбия
В колумбийской Картахене вам не удастся избежать соблазна попробовать арепас – невероятно популярные, хрустящие лепешки из пшенично-кукурузной муки с яйцами, сыром и зеленью, жареные во фритюре или на гриле. Причем, традиционно масла используется так много, чтобы при поедании арепаса оно стекало по подбородку. Чтобы сполна насладиться этим блюдом, отправляйтесь в клуб Restaurante Club De Pesca, там же можно отведать кариманолас – оладьи с говяжьим фаршем.
Италия
В Италии, на родной земле Леонардо и колыбели Ренессанса, стоит отведать сэндвич из рубца – по-своему гениальное изобретение тосканской кухни.
Даже если мысль о том, что придется жевать коровий желудок, вызывает неприятные ощущения в животе, закройте глаза, подумайте о чем-то приятном, сделайте пару укусов и поймите, как много вы потеряли из-за предвзятого отношения к коровьим внутренностям.
Флорентинцы тушат рубец с чесноком и пряностями до тех пор, пока он не станет нежным и мягким, затем сворачивают его в рулет и приправляют красным соусом чили или зеленым соусом с каперсами, петрушкой и анчоусами. Некоторые мастера, как например торговец на площади Porta Romana, добавляют в это блюдо артишоки и другие пряности.
Германия
Приятными уличными гастрономическими изысками могут порадовать даже такие члены старушки-Европы как Германия, которая издревле славится своими колбасками, коих там так же много, как сыров во Франции. Не удивительно, что и в уличном фаст-фуде именно колбаски играют главную роль.
Будучи в Берлине, не откажите себе в удовольствии побаловать желудок жареными колбасками с пряным соусом карри: сочные, ароматные кусочки там подаются с большим количеством томатного соуса, приправленного травами, перцем и шафраном. По легенде, это блюдо получилось случайно – неуклюжая коробейница опрокинула емкости с ингредиентами и, опасаясь наказания, стала продавать микс как новое блюдо.
Идея оказалась успешной — с тех пор и по сей день знаменитые колбаски currywurst олицетворяют современный Берлин: традиционный и космополитичный одновременно. Где бы вы ни пробовали острые колбаски карри, запивайте их пинтой холодного и не менее знаменитого Warsteiner.
Бельгия
Бельгия может порадовать вас, казалось бы, банальным блюдом – картофелем-фри. Но именно в этой стране его готовят виртуозно, хотя бы на правах первооткрывателей. Эти хрустящие, золотистые ломтики здесь продаются едва ли не на каждом углу. Их упаковывают в бумажные конусообразные конверты и приправляют ложкой майонеза.
Больше всего в этом деле преуспели мастера брюссельских заведений Frit Flagey и Maison Friterie Antoine, которые используют только картофель сорта Bintje и дважды обжаривают его в арахисовом масле или говяжьем жире. В результате у них получаются невероятно нежные, воздушные, удивительно вкусные ломтики. На выбор вам предложат соус тартар или любой из десяти других.
Ямайка
Ямайские кулинары всегда могут предложить вам вяленую свинину или вяленого цыпленка. За подобной экзотикой отправляйтесь в Очо Риос, где вяленый окорок готовят с середины XVII века и заметно преуспели в этом деле. Сначала мясо дикого борова бальзамируют смесью специй, куда входят гвоздичное дерево, мускатный орех, тимьян, перец чили, а затем оно подвергается легкому холодному копчению. Дым от красного дерева усиливает аромат специй и создает манящую корочку, скрывающую сочное душистое мясо.