Le Cordon Bleu
Le Cordon Blue — самая известная и самая популярная кулинарная школа на планете — это неоспоримо. Диплом этой школы — мечта любого повара. Для тех, кто пока не имеет собственного ресторана и поражает своими кулинарными выкрутасами только друзей, школа предлагает разнообразные курсы. Часть из них включает только демонстрацию (смотрите, запоминаете, учитесь), другая — демонстрацию и практические занятия, третья — посещения рынка и демонстрацию. То, что преподавание ведется с переводом на английский язык, облегчает обучение. Le Cordon Blue предлагает одни из самых необычных курсов. Например, «Блюда с шампанским», «Домашние соусы», «Сочетание вина и продуктов». Часть курсов посвящена какому-то определенному продукту: фуа гра, утке, шоколаду.
Где находится:
Rue Léon Delhomme 8, Париж, Франция
Есть кампусы в Великобритании, Испании, Австралии, Корее, Японии, Канаде, Мексике, Перу, США.
Время проведения: круглый год по расписанию. Обычно курс начинается в 8.30 утра и продолжается до 15.30. Начало коротких вечерних курсов в 19.00.
Продолжительность курсов: 2 или 3 часа, 1, 2 или 4 дня.
Цена вопроса: от 45 до 940 евро за курс
Совет: внимательно изучите расписание школы. Возможно, вы сможете закончить два или три коротких курса за время своего пребывания в Париже.
Alain Ducasse Culinary school
«Мы должны открыть двери для всех любителей кулинарии. Пусть они научатся чувствовать и понимать, что происходит за кулисами ресторана, до того как восхитительная еда появляется на столе», — сказал Ален Дюкасс, создавая в своей школе курсы для непрофессионалов. Теперь познакомиться с секретами великих поваров может каждый, кто понимает по-французски. Более 30 курсов разделены на несколько тем. Например, «традиционная кухня», «кухня Алена Дюкасса», «готовь как профессионал», «здоровая кухня», «сладости». С ними как нельзя лучше сочетаются двухчасовые вечерние курсы по энологии (всего около 30).
Так что интересный курс найдется для любого: и для тех, кто не может жить без маслянисто-горьковатого вкуса фуа гра, и для тех, кто изнуряет себя зелеными салатами, и даже для детей в возрасте от 7 лет. Все студенты осваивают кулинарные техники и готовят под руководством профессионалов экстра-класса. В школу время от времени приглашают именитых поваров, которые дают мастер-класс, представляя блюда одного из регионов Франции.
Где находится:
Rue du Ranelagh 64, Париж
Время проведения: круглый год по расписанию. Утренний курс с 9.00 до 13.00 или 17.00, дневной с 14.00 до 18.00, вечерний с 19.00 до 21.00 или с 19.30 до 22.30
Продолжительность курсов: от 2 часов до 3 дней
Цена вопроса: от 80 до 790 евро
Совет: если хотите освоить блюда из меню ресторанов Алена Дюкасса, особенно Grande cuisine méditerranéenne, регистрируйтесь как можно быстрее – это самые популярные курсы.
The Raymond Blanc Cookery School
Шеф Раймон Блан известен в Великобритании не меньше, чем Джейми Оливер. И не только благодаря своей кулинарной программе на BBC, каждая серия которой посвящена определенному продукту. Владелец ресторана с двумя звездами Michelin, шеф Раймон Блан открыл кулинарную школу, где любой желающий научится готовить блюда высокой кухни, используя рецепты, техники и технологии звездного шефа.
Если вы не привыкли отказывать себе в удовольствии вкусно обедать каждый день, но следите за своей фигурой, обратите внимание на курс «Рациональное питание», который был разработан совместно с профессором университета Oxford Brookes. Для тех, кто хочет научиться виртуозно готовить за время отпуска, лучше взять четырехдневный курс, который включает проживание и ежедневные ужины в звездном ресторане.
Где находится:
Le Manoir aux Quat' Saisons, Church Road, Great Milton, Оксфорд, Великобритания
Время проведения: круглый год за исключением рождественских каникул и некоторых праздничных дат с 09.00 до 16.30.
Продолжительность курсов: 1, 2 или 4 дня
Цена вопроса: от 350 фунтов (однодневный курс) до 4250 фунтов (4 дня, включая проживание и питание)
Совет: приучайте своих детей к хорошей кухне. В The Raymond Blanc Cookery School предлагают курсы для детей разных возрастных групп: 7-9, 8-11, 10-12, 12-16 лет и курс для детей и родителей.
Blue Elephant Cooking School
Если вернуться в Таиланд хочется хотя бы для того, чтобы еще раз отведать обжигающе острый том ям или пряный карри, стоит выделите день, чтобы научиться готовить эти блюда самостоятельно. Название Blue Elephant известно любителям тайской кухни благодаря сети ресторанов королевской тайской кухни и линейке продуктов для ее приготовления.
Уже более десяти лет в одноименной школе в Бангкоке обучают премудростям экзотической кухни всех желающих. Обучение начинается с краткой теоретической части, во время которой инструктор знакомит с ингредиентами тайской кухни и демонстрирует базовые техники, необходимые для приготовления выбранных блюд. Ежедневно готовят четыре блюда, а чтобы желающие могли продолжить свое обучение, каждому дню недели соответствует собственное меню. Для тех, кто придерживается вегетарианской диеты, был создан отдельный курс.
Где находится:
233 South Sathorn Road, Бангкок, Таиланд
Есть кампус на Пхукете
Время проведения: Ежедневно (за исключением нескольких праздничных дней в году). Утренний курс начинается в 8.45 утра и заканчивается обедом в 13.00. Дневной курс начинается в 13.30 и заканчивается ужином в 16.45.
Продолжительность курсов: полдня
Цена вопроса: стоимость группового класса 2,800 Бат
Совет: выбирайте по возможности утренние курсы, так как они начинаются с посещения местного рынка, где вас научат выбирать свежие овощи и мясо.
Culinary Institute of America
Лучшая кулинарная школа Америки предлагает энтузиастам овладеть навыками поваров-профессионалов всего за несколько дней. Интенсивные тематические курсы с погружением для тех, кто хочет также ловко орудовать кухонным ножом, как Зорро шпагой. Надо отметить, что Culinary Institute of America — чуть ли не единственное место в мире с такой разносторонней программой, включающей теорию, изучение ингредиентов, техник их обработки и приготовления различных блюд.
Что именно будет приготовлено в течение курса, зависит от того, какую программу выбрать: азиатская кухня, здоровая еда, мексиканская кухня, десерты, гриль (всего 20 вариантов). Если же ваша цель — получить одновременно удовольствие и новые знания, выбирайте курсы выходного дня. Отдельных слов заслуживает магазин школы, где представлен богатейший ассортимент кухонных принадлежностей.
Где находится:
1946 Campus Drive, Hyde Park (штат Нью-Йорк), США
Есть кампусы в St. Helena (штат Калифорния) и в San Antonio (штат Техас)
Время проведения: круглый год по расписанию. С 9.30 до 14.30 - субботний курс, с 6.30 до вечера — интенсивный курс
Продолжительность курсов: полдня субботний курс, 2, 3, 4 или 5 дней — интенсивный курс.
Цена вопроса: 250 USD (субботний курс), от 795 до 2195 USD (интенсив)
Совет: начинающим кулинарам порекомендую двухдневный базовый курс, в течение которого вы освоите базовые техники приготовления пищи и владения ножом, а также получите знания о сочетании определенных продуктов с вином.
La Vecchia Scuola
Самая популярная кухня в мире ежедневно пополняет ряды своих поклонников. В том числе и россиянами. Ломбардия, Тоскана, Калабрия, Сицилия, да и любой другой регион Италии знает толк в хорошей еде и гордится своими блюдами. Научиться готовить домашние блюда как итальянская бабушка теперь можно в болонской школе La Vecchia Scuola. В магазине при школе можно найти все необходимое для приготовления свежей пасты в домашних условиях.
Где находится:
49 Via Malvasia, Болонья, Италия
Время проведения: курсы на английском языке проводятся в рабочие дни с сентября по июнь с 10.00 до 13.00 или 18.30. Можно договориться об индивидуальных курсах в любое время.
Продолжительность курсов: от 4 часов до 4 дней
Цена вопроса: 66-284 евро
Совет: если ваша самая большая кулинарная страсть — это паста, задержитесь в Болонье для четырехдневного курса, который посвящен искусству приготовления теста и превращению его в тальятелле, фарфалле, равиоли, тортеллини и ньокки.
