Сколько ложек кофе нужно на чашку, чтобы вкус был лучше и не горчил

21 мая

Приготовить вкусный кофе дома получается далеко не всегда: напиток то горчит, то кажется слишком водянистым. В 80% случаев дело не в сорте зерен или дорогой кофемашине, а в банальной ошибке с пропорциями. Сыпать кофе на глаз не нужно, бариста знают, что именно точное соотношение кофе и воды — самый простой способ получить насыщенный вкус без горечи.

Фото: Unsplash

Как правило, в чашку при варке дома кладут одну-две ложки кофе. Это ошибка, ведь зерна разной обжарки весят по-разному, влияет на объем и плотность помола. Поэтому так важна правильная пропорция. С большим количеством воды кофе будет слишком легким. Перебор с зернами — и теперь у вас в кружке чересчур тяжелый напиток.

Для обычного заваривания в чашке, капельной кофеварке или воронке существует международный стандарт: 5,5–6 граммов кофе на каждые 100 мл воды.

Профессионалы используют простую формулу:

Вес кофе (г) = Объем воды (мл) × 0,055

Давайте посчитаем на конкретном примере. Если у вас стандартная домашняя кружка объемом 250 мл, вам нужно взять: 250 × 0,055 = примерно 14 граммов кофе. Хотите вкус поплотнее — увеличьте дозу до 15 граммов, любите легкий кофейный вкус — снизьте до 12.

Способ заваривания кофе

Фото: Unsplash

Базовая пропорция идеальна для фильтр-кофе, но если вы меняете способ приготовления, соотношение зерен и воды тоже должно измениться:

Воронка и капельная машина: соотношение 1:16 (на 1 грамм кофе берем 16 мл воды).
Френч-пресс: требует чуть больше плотности — около 1:15.
Турка (джезва): здесь готовится густой концентрат — соотношение 1:10 или 1:8.
Эспрессо: жесткая пропорция 1:2 (из 18 граммов молотого кофе в чашку должно вытечь 36 граммов готового напитка).

Как быстро исправить вкус кофе

Фото: Unsplash

Пропорция задает общую крепость, но если кофе получился неприятным на вкус, нужно отрегулировать помол и температуру воды. Горячая вода вымывает вещества из зерна по очереди: сначала кислинку, затем сладость и плотность, а в самом конце — тяжелую горечь.

Если кофе неприятно кислит и кажется блеклым — он недоварился. Вода прошла сквозь него слишком быстро. Исправить это просто: сделайте помол помельче или возьмите более горячую воду.

Если кофе откровенно горький, жжет горло и сушит язык — он переварился. В этом случае сделайте помол крупнее или дайте чайнику остыть минуту-другую после закипания (оптимальная температура для заваривания — 92–94°C, крутой кипяток просто сожжет вкус).

Три полезных бытовых лайфхака

Купите весы. Самые простые кухонные весы моментально поднимут качество вашего утреннего кофе, потому что уберут
Если вы пьете растворимый кофе, не заливайте его крутым кипятком из только что выключенного чайника — от этого он сильно горчит. Дайте воде остыть до 85°C.
Учитывайте впитывание. Кофейный помол работает как губка. Каждый грамм сухого кофе удерживает в себе около 2 мл воды. Поэтому, налив в чашку с 15 граммами кофе 250 мл воды, на выходе вы получите около 220 мл чистого напитка.

И попробуйте сначала растереть ложку кофе с парой капель теплой воды в кашицу, а уже потом доливать всю чашку — вкус станет намного мягче.