Меню царя Российской Империи. Что ел Николай II и его семья
Последний российский самодержец вовсе не стремился к роскошным пирам, как принято это считать. Повседневное меню Николая II строилось на контрасте: пока на пышных дипломатических приемах подавали шедевры французской кухни с замысловатыми соусами, за семейным столом царил сдержанный аскетизм. Российский монарх предпочитал изысканным деликатесам понятную русскую еду, культура питания в его доме определялась строгостью воспитания и стремлением к умеренности.
Четыре трапезы Николая II
Прием пищи в царской семье был ритуалом, объединявшим за столом всех членов династии. За порядок на кухне и соблюдение расписания отвечала целая служба, однако сам формат встреч за столом оставался подчеркнуто домашним. Ежедневный график питания делился на четыре ключевых этапа:
- Утренний кофе (около 8:30): В личные покои императора и императрицы подавали свежий кофе, какао, сливочное масло, пышные калачи и легкие нарезки ветчины.
- Второй завтрак (13:00): Аналог современного обеда, перед которым гости и семья подходили к традиционному закусочному столу с расстегаями, икрой и соленьями.
- Английский чай (17:00): Дань традициям родины Александры Федоровны, где к чаю с молоком обязательно предлагались баранки, сухие бисквиты и орехи.
- Семейный ужин (20:00): Вечерняя трапеза с несколькими переменами блюд, включавшая горячий суп, мясное или рыбное блюдо и легкие десерты.
Сохранившиеся меню того времени показало, что даже на обед из четырех блюд уходило совсем немного времени — Николай II не любил затяжных застолий и ценил динамичный ритм жизни.
Что любил Николай II
Личные предпочтения Николая Александровича во многом сформировались под влиянием его отца, Александра III, отличавшегося пролетарской простотой в быту. Император был равнодушен к высокой французской кулинарии и с большим удовольствием ел обычные кислые щи, перловый суп, отварную курицу и жареные пельмени. Одним из его самых любимых кушаний оставалась так называемая драгомировская каша — сложное блюдо из гречки, сваренной на сливках, которая перекладывалась слоями с обжаренными грибами и запекалась в печи под насыщенным грибным соусом.
С детских лет Николай II сохранил особую любовь к картофелю, запеченному прямо в золе. Во время прогулок или охоты он с радостью готовил его сам. При этом монарх обладал отличной физической дисциплиной: он ежедневно контролировал свой вес, много двигался и никогда не переедал. Из алкоголя царь предпочитал немного портвейна, крымские вина или традиционную рюмку водки перед обедом, которую он всегда закусывал кусочком черного хлеба с крупной солью.
Что ели великие князья России
Императрица Александра Федоровна из-за частых недомоганий питалась отдельно, выбирая вегетарианские блюда, овощные крем-супы и легкие салаты из сельдерея. Однако в вопросах воспитания детей супруги были абсолютно единодушны. Великие княжны Ольга, Татьяна, Мария, Анастасия и наследник Алексей росли в условиях, которые сегодня назвали бы строгим здоровым рационом.
- На утренний завтрак детям неизменно подавалась простая овсяная каша на воде или молоке без избытка сахара.
- Основу обеденного рациона составляли легкие бульоны, отварное птичье мясо, тушеные овощи и запеченные фрукты.
- Покупные сладости находились под строгим табу — детям выдавали ровно по одной конфете в день в качестве редкого поощрения.
Дворцовые повара знали, что баловать царских детей категорически запрещено. Даже в праздничные дни детское меню отличалось скромностью, что формировало у будущих великих княжен спокойное отношение к бытовым лишениям.
Кто готовил Николаю II
За безупречную работу царской кухни в последние годы существования империи отвечал русский шеф-повар Иван Михайлович Харитонов. Прошедший обучение во Франции, он умел мастерски соединять изысканные европейские техники с традиционными русскими рецептами. Именно Харитонов довел до совершенства рецептуру царских супов и утонченных соусов, добавив в дворцовое меню легкость и сезонность.
С началом Первой мировой столовый уклад дворца резко изменился. В знак солидарности с фронтом Николай II приказал сократить количество перемен блюд и отказаться от дорогих импортных деликатесов. Когда же наступил 1917 год и семья оказалась в ссылке сначала в Тобольске, а затем в Екатеринбурге, Иван Харитонов добровольно последовал за своими государями.
В условиях жесточайшего дефицита он проявлял невероятную находчивость, превращая скудные запасы крупы, макарон и картофеля в сытные обеды, а великие княжны помогали ему замешивать тесто и выпекать хлеб до самых последних дней.
